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中央厨房安装完成后如何进行质量监管?

添加时间:2018-08-30   编辑:极地制冷   浏览:
  其实中央厨房和生产车间现场管理一样;应注意以下几点:
 
  1. PMC 和现场批量产品的安结;有合理的生产计划和现场调度;总让你的生产线非常流畅;
 
  2.现场的人员调度,这个是很重要的;一定要注意几个点的管理
 
  (1)来料要有来料组;这个要与PMC 小组密切配合;并且由现场质检人员进行来料品质确认;
 
  (2)加工组;以组为单位的加工组的加工任务的对接,还有就是加工后的入库对接;任务与入库建议专人负责;最好有两个人负责,这样有助于你责任划分和生产计划的 安排;入库前经现场质检人员进行确认签字;
 
  (3)现场的归零管理;加工组人员负责原料和产品的归零工作;杜绝产品浪费,有组于节约;保证产品的得率。
中央厨房设计安装
 
  (4)标识管理及看板管理,来料及任务下达,都采用看板管理和标识管理;有助于信息的集中处理;
 
  (5)生熟加工分区;生熟产品加工一定要分区
 
  (6)生料加工区的质量标准与熟食加工区的质量标准有明显区别;生区侧重于感观与卫生的管理;熟区则需要全面的质量管理,特别是加工工艺参数的管理;
 
  (7)现场的定位定置管理;有效的物品摆放及存放;有助于现场的工作效率提高。
 
  (8)能机械处理的,尽可能机械处理,一有利于产品的标准化,二有利于产品的质量保证;
 
  (9)产品标准化的看板样图管理;有条件的话,加工产品的感观状态,做出实图,进行看板管理;一目了然;
 
  (10)料包的标准化;
 
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